แกงมัสมั่น

ส่วนผสม

• พริกแห้ง 10 เม็ด
• หอมแดง 80 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• ข่า 1/2 ช.ช.
• ตะไคร้ 1 ช.ต.
• รากผักชี 1 ช.ช.
• ขิงแก่ 10 กรัม
• กะปิ 1/4 ช.ช.
• ลูกผักชีคั่ว 2 ช.ช.
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช.ต.
• ดอกจันทร์คั่ว 1/2 ช.ช.
• ลูกจันทร์คั่ว 1/4 ช.ช.
• กระวานเทศคั่ว 2 ลูก
• กานพลูคั่ว 5 ดอก
• อบเชยป่นคั่ว 1 1/2 ช.ช.
• พริกไทยคั่ว 1 ช.ช.
• มะพร้าวคั่ว 50 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม

วิธีทำ

• นำเครื่องเทศข้อ 9 -16 ป่นให้ละเอียด
• โขลกมะพร้าวคั่ว , ถั่วลิสงคั่วให้เป็นน้ำมันพักไว้
• โขลกเครื่องแกงข้อ 1 – 8 ให้ละเอียด
• นำทั้งสองส่วนมาโขลกรวมกันพักไว้

ส่วนผสมแกงมัสมั่น

• สะโพกไก่ 10 ชิ้น
• กะทิ 6-7 ถ.ต. ( มะพร้าว 1 ก.ก. )
• น้ำมันพืช 1/4 ถ.ต.
• เครื่องแกงที่เตรียมไว้ 1 ส่วน
• ใบกระวาน 15 ใบ
• ลูกกระวานไทย 7 ลูก
• เกลือแกง 3 ช.ต.
• น้ำตาลปีบ 250-300 กรัม
• มะขามเปียก 150 กรัม ( คั้นด้วยน้ำ 1 ถ.ต. + 1/2 ถ.ต. )
• น้ำปลาดี 2 ช.ต. ( ชิมก่อน )
• มันฝรั่ง 2 หัว
• ขิงซอย 1/4 ถ.ต. ( มากน้อยตามชอบ )
• ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม ( มากน้อยตามชอบ )

วิธีทำ

• น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
• กะทิตั้งไฟให้เดือดยกลง
• ค่อยๆตักหัวกะทิใส่ลงผัด ใส่ใบกระวาน ลูกกระวานลงผัด
• ตักเครื่องที่ผัดลงในหม้อกะทิพอเดือด มะพร้าวโขลก ,คั่วลิสงโขลก ใส่ไก่
• ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก อย่างละครึ่งส่วน
• ใส่มันฝรั่งปิดฝาพอมันสุกใส่ขิงซอย ถั่วคั่ว
• ใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ ชิมรสตามชอบ
• ตั้งเคี่ยวไฟอ่อนๆประมาณ 30 นาที ปิดไฟ