แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ส่วนผสม

พริกชี้ฟ้าเขียว 2 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
พริกเหลือง 1 เม็ด
หอมแดง 15 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ข่า 3 แว่น
ตะไคร้ 1 ช.ต.
ผิวมะกรูด 1/2 ช.ช.
รากผักชี 1 ต้น
ลูกผักชี 1/2 ช.ช.
ยี่หร่า 1/4 ช.ช.
พริกไทย 1/4 ช.ช.
กะปิ 1/2 ช.ช.
เกลือแกง 1 ช.ช.

วิธีทำ

• นำเครื่องทั้งหมดมาโขลกรวมกันให้ละเอียดพักไว้

ส่วนผสมแกง

• เนื้อปลาขูด 500 กรัม
• เครื่องแกงที่โขลกละเอียด
• มะพร้าว 500 กรัม
• มะเขือเปราะ 10 ผล
• ใบโหระพา 1/2 ถ.ต.
• พริกแดงหั่น 2 เม็ด
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• กระชายหั่นฝอย 1/4 ถ.ต.
• น้ำมันพืช 3 ช.ต.

วิธีทำ

• นวดเนื้อปลาให้เหนียวแช่น้ำแข็งพักไว้
• คั้นมะพร้าวด้วยน้ำ 5 1/2 ถ.ต. ให้ได้น้ำกะทิ 6 ถ.ต.
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันใส่เครื่องที่โขลกลงผัดค่อยๆเติมกะทิ
• ผัดให้เครื่องสุกหอมใส่ใบมะกรูดฉีกใส่ลูกชิ้นปลา ใส่กระชาย
• เติมน้ำกะทิทั้งหมดพอเดือดชิมรสถ้าไม่เค็มให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา
• ใส่มะเขือพอเดือด ใส่พริกแดงใส่ ใบโหระพา ยกลง