ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม

ขนมจีน 30 จับ
ซี่โครงหมู 300 กรัม
เลือดหมูหั่นชิ้นเล็ก 500 กรัม
หมูสับ 500 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัม
เกลือป่น 30 กรัม
น้ำมัน 50 กรัม
ดอกเงี้ยว 50 กรัม

ส่วนผสมเครื่องเคียง

ผักกาดดองหั่นฝอย 300 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
ต้นหอม + ผักชีซอยละเอียด 50 กรัม
มะนาว 5 ลูก
กระเทียมเจียว 50 กรัม
พริกขี้หนูแห้งทอด 60 กรัม

ส่วนผสมเครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ด 7 เม็ด
รากผักชีหั่นฝอย 10 กรัม
ข่าหั่นละเอียด 30 กรัม
ขมิ้นสด 10 กรัม
ตะไคร้หั่นละเอียด 30 กรัม
หอมแดงเผา 7 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
• ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด
• ใส่น้ำมันในกระทะ พอร้อนนำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม
• ใส่เนื้อหมูสับลงไปผัดให้ทั่วพอสุก ใส่มะเขือเทศ
• ตั้งหม้อน้ำประมาณ 2.5 ลิตร พอเดือด นำซี่โครงหมูลงต้มใช้ไฟอ่อน เคี่ยวจนซี่โครงหมูเปื่อย ตักเนื้อหมูที่ผัดไว้ลงไปตามด้วยเลือดหมู และปรุงรสด้วยเกลือ
• รับประทานกับขนมจีน และเครื่องเคียงตามชอบ